El bacalao es uno de los ingredientes más representativos de la cocina tradicional catalana. Presente en recetarios populares desde hace siglos, se ha convertido en un símbolo de sabor, versatilidad y arraigo. En el Racó del Cargol, el bacalao tiene su propio espacio en la carta, con múltiples preparaciones que combinan tradición y creatividad.
El bacalao fue durante años un producto básico en muchas casas catalanas por su buena conservación y su valor nutritivo. En épocas de cuaresma o en días de vigilia, sustituía a la carne sin renunciar al sabor. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un protagonista gastronómico de primer nivel.
Recetas clásicas de bacalao con sello catalán
Entre las distintas preparaciones tradicionales de bacalao que forman parte del recetario catalán y que se pueden degustar en nuestra carta, destacan algunas elaboraciones que combinan sencillez, técnica y sabor auténtico.
- Bacalao crujiente con cebolla caramelizada: una combinación dulce y salada que sorprende por su contraste.
- Bacalao a la “Llauna”: con ajos fritos y pimentón, uno de los platos más típicos de la cocina catalana.
- Bacalao “Rocxi” con tomate y muselina suave de alioli: una versión de la casa que respeta la esencia catalana.
Propuestas de temporada y salsas con personalidad
Además de las recetas clásicas, el bacalao se sirve con una selección de salsas y guarniciones que no solo realzan su sabor, sino que también lo adaptan al momento del año y a los productos de temporada más representativos.
- Bacalao con crema de ceps: ideal para los meses de otoño, cuando las setas están en su mejor momento.
- Bacalao con crema de almendra: una propuesta suave y delicada.
- Bacalao con crema Roquefort: para paladares que buscan intensidad.
Fondos que elevan el sabor
Para quienes buscan combinaciones aún más complejas y sorprendentes, existen propuestas que incorporan fondos intensos y sabrosos, pensados para aportar profundidad al plato y convertir el bacalao en una experiencia gastronómica completa.
- Bacalao con fondo de crema de escalibada y queso gratinado
- Bacalao con fondo de crema de escalibada y crujiente de ajos tiernos
- Bacalao con fondo de confitura de tomate y foie
¿No sabes cuál elegir? Prueba la degustación
Para quienes quieren descubrir la riqueza de matices que ofrece el bacalao preparado de distintas formas, en el Racó del Cargol proponemos una degustación especial que incluye cuatro versiones cuidadosamente seleccionadas. Se trata de una experiencia gastronómica completa que permite apreciar la versatilidad de este producto estrella en un solo plato, ideal tanto para curiosos como para verdaderos amantes de la cocina catalana.
Ven a disfrutar del bacalao en clave catalana
En el Racó del Cargol, el bacalao es más que un plato: es parte del alma de la cocina catalana. Si te apasiona este pescado o simplemente quieres descubrir nuevas formas de prepararlo, te esperamos con una carta variada, elaborada con producto fresco y mucho respeto por la tradición.
